今日は刺身で食べられる程新鮮な真鯖が手に入ったので、
さしみ的〆サバにします。
この時期、ゴマサバが多いけれど、
なぜかゴマサバは〆サバにしないそうです。
理由はまたきいてみよう。
さてさて、塩と酢でしめるというのは同じですが、
〆る時間をとても短くするのです。
だいたい10～30分くらいずつでしょうか。
これはこちらの地元のひとに教えて貰った食べ方です。
これくらいだと、鯖の身が白くならず、お刺身みたいな感じになります。
しめたあと数時間寝かせてから食べると
脂がいい感じに柔らかくなって素敵です。
さしみ的〆サバにします。
この時期、ゴマサバが多いけれど、
なぜかゴマサバは〆サバにしないそうです。
理由はまたきいてみよう。
さてさて、塩と酢でしめるというのは同じですが、
〆る時間をとても短くするのです。
だいたい10～30分くらいずつでしょうか。
これはこちらの地元のひとに教えて貰った食べ方です。
これくらいだと、鯖の身が白くならず、お刺身みたいな感じになります。
しめたあと数時間寝かせてから食べると
脂がいい感じに柔らかくなって素敵です。
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